Просрочка на полке начинается не в зале. Сведите списания к минимуму
Контроль просроченного товара — это система, которая начинается не в торговом зале, а на этапе оформления заказа и приемки груза. SPECSERVICE наблюдает одни и те же четыре проблемы, которые съедают прибыль розничных точек.
1. Поставщики очень часто доставляют товар со сроком менее семидесяти процентов от общего срока хранения — то есть уже «горящий».
2. Хаотичные перемещения внутри магазинов при открытии или закрытии смен, когда товар с подходящими сроками теряется и превращается в просрочку.
3. Перегруженная акция, когда под промо завозят объем, который физически не продать до истечения срока.
4. Отсутствие ротации товара на полке, то есть забытое правило FIFO.
Если выстроить процессы последовательно, процент списаний можно свести к минимуму (менее 0,5 процента от оборота). У наших клиентов это работает именно так.
Первый и самый важный этап — работа с поставками и входной контроль. Просрочка часто попадает на полку еще на приемке. Создайте жесткое правило: товар с истекшим сроком годности или сроком менее определенного процента от общего срока хранения (для скоропортящихся продуктов — менее восьмидесяти процентов) не принимается без согласования. На складе действует принцип «первым пришел — первым ушел». Нужно научить сотрудников: сначала снять старую паллету или коробку, затем поставить новую партию вглубь стеллажа и только после этого выдвинуть старую партию на передний край. Это лечит первые две проблемы.
Второй этап — организация хранения и ротация непосредственно в зале. FIFO — это база, но для скоропортящихся продуктов важнее принцип FEFO, то есть «первым истекает — первым уходит». Продавать нужно то, что портится раньше, даже если эта партия пришла позже. Если учетная система не позволяет отслеживать сроки по каждой единице, используйте физические метки.
И запомните правило золотой полки: на витрине покупатель берет товар с переднего края, поэтому сотрудник, выкладывая свежую партию, всегда должен ставить ее сзади или снизу, а старую выдвигать вперед.
Третий этап — мониторинг и инвентаризация. Просрочку нужно искать до того, как она появится, а не после жалобы проверяющих. Мы для своих клиентов делаем это системно: ежемесячно или ежеквартально, но главное — ежедневный мониторинг стоп-листов. Позиции по истекающим срокам (3-5 дней) пересчитываются физически, выносятся на отдельный стеллаж с уценкой, добавляются в меню дня для кулинарии или кафе, а также могут предлагаться кассирами при расчете.
Четвертый этап — работа с остатками и списаниями. Если товар просрочен, его категорически нельзя продавать. Но у вас должен быть регламент, как минимизировать убытки до наступления этого момента. Чтобы система работала, нужно распределить зоны ответственности. Кладовщик или приемщик отвечает за FIFO на складе и не принимает товар с горящими сроками без согласования. Продавец или мерчандайзер отвечает за FIFO на полке, проверяет сроки при выкладке и немедленно убирает товар с истекшим сроком. Администратор проводит ежедневный контроль отчета по срокам, организует уценку и инвентаризации. Директор или закупщик управляет поставками: не закупает избыточный объем, если скорость продаж низкая, и договаривается о возвратах поставщику.
Если у вас крупный магазин, настоятельно рекомендуем внедрить систему электронного обмена данными и систему управления складом, которая сама указывает сотруднику, какую именно паллету или ячейку нужно отгружать в зал в первую очередь по принципу FEFO, не полагаясь на человеческий фактор. Просрочка побеждается не героическими списаниями, а последовательными процессами: от приемки до ежедневного мониторинга. Начните с первого этапа, и уже через месяц вы увидите, как списания упадут.